Ingrédients :
-12 St Jacques
- 90 gr de farine
-50 gr de blancs d’œuf
-225 gr de potimarron
-150 cl de lait
-200 gr de champignons (mousserons ou lentins)
-150 gr de bouillon de volaille
-100+50 gr de beurre
-noisette :pm
A l’avance vous pouvez préparer les blinis et le bouillon.
Pour les blinis, cuire le potimarron dans de l’eau bouillante, le passer au presse purée, mélanger 225 gr de cette purée avec la farine et les blancs montés en neige, assaisonner.
Dans une poêle, mettre du beurre clarifié, y faire des petits tas de pate, cuire 30 seconde de chaque face, réserver
Pour le bouillon, laver, tailler les champignons, les faire revenir au beurre, mouiller moitié lait, moitié bouillon de volaille, laisser cuire 5-10 min, mixer puis passer au tamis, monter avec 100 gr de beurre, réserver.
Au moment du repas, préchauffer le four à 100°c, réchauffer les blinis. Cuire les St Jacques à la poêle 3-4 min, les poser chacune sur un blinis, servir le bouillon de champignons dans un petit verre, parsemer de noisettes concassées.
Bon appétit !