9 Huîtres
Oysters
St jacques grillées, cappuccino de topinambour et amande, mousse de persil plat et mignon de porc façon jambon de pays
Grilled scallops, Jerusalem artichokes cappuccino and perslay mousse
Terrine de foie gras de canard mi cuit, parfait aux figues, gelée se pommes vertes, toast brioché au cacao
Duck foie gras, figs, green apple jelly and cacao toast
Noix de St Jacques et homard sous le grill, jus safrané monté au beurre
Grilled Lobster and scallops, saffron juice
Lotte rôtie, blinis de patates douces, risotto de quinoa et sarrazin, crème fumée et émulsion de lard rôti
Roasted monkfish, sweet potatoes pancake and dry pork emulsion
Filet de veau, asperges vertes, topinambour, petite tartelette aux champignons et amandes fraîches, céleri pané aux noisettes, crème de morilles
Veal, asparagus, Jerusalem artichokes, morel cream
Pavé de cabillaud vapeur, tartare de langoustines et coriandre, pommes de terre rattes au beurre fumé, pesto thai, jus de crustacés et citron vert
Cod, scampi tartar, smashed potatoes, pesto and shellfish sauce
Fromage ou dessert